清代的制茶工藝的發展。(圖)

清代的制茶工藝進一步提高,綜合前代多種制茶工藝,繼承發展出六大茶類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

綠茶的基本工序是殺青、揉捻、乾燥。

但是,若綠茶炒制工藝掌握不當,如殺青後未及時攤晾、及時揉捻,或揉捻後未及時烘乾、炒干,堆積過久,造成茶葉變黃,後來發現這種茶葉也別具一格,就採取有意悶黃的做法製成了黃茶。

綠茶殺青時葉量過多、火溫低,使葉色變為近似黑色的深褐綠色,或以綠毛茶堆積後發酵,茶葉發黑,就形成了黑茶。

宋代時,人們偶然發現:茸毛特多的茶樹芽葉經曬或烘乾後,芽葉表面滿披白色茸毛,茶葉呈白色,因而形成了白茶。

紅茶起源於明朝。在茶葉製造過程中,人們發現用日曬代替殺青,揉捻後葉色變紅而產生了紅茶。此外,承接了宋代添加香料或香花的花茶工藝.

明清之際的窨花制茶技術也日益完善,有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、菊花、梔子、木香、梅花九種之多。



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