留根、坐杯、悶泡,明白這些,泡茶必須好喝(共6張圖片)

很多人在泡茶的時候,可能都遇到過這樣的困擾:「茶湯要不要出盡?」有茶友問:「不是說健康飲茶要「茶水分離」嗎?怎麼我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時,每次添水時茶杯中會留三分之一的茶湯?」

還有茶友問:「我用紫砂壺泡茶,要是沒有把水倒乾淨,是不是就叫做坐杯呢?坐杯和悶泡有怎麼區別呢?」其實上面的問題,都牽扯到茶葉沖泡時的幾個概念,分別是「留根」、「坐杯」和「悶泡」。它們都是什麼意思呢?又有哪些適用範圍?今天小編和大家一起來漲漲知識。

什麼是「留根」

留根指的是:每次倒出茶湯時都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中,然後注水沖泡下一道。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續,風味沒有太大的起伏變化。

「留根」泡法常見於沖泡滋味浸出率很高、且不怎麼耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

1、最常見的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時候。

比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時,我們會留下部分茶湯,以延續茶葉鮮爽甘醇的味道。留部分茶湯在杯中,相當於延長了茶葉在水中的沖泡時間,可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗,也可以均勻茶湯濃度,避免出現前幾杯柔滑鮮香,後幾泡變宛如白水般的窘境。

看到這裡,或許有人會問「用蓋碗泡綠茶時,可不可以採用留根泡法?」

如果用白瓷蓋碗泡茶,不建議茶友們用留根法,最後幾滴茶是精華成分,如果沒倒盡,茶湯濃度不夠;如果用留根法,茶葉一直泡在水裡,等到下一泡茶的時候很有可能會因為泡得過久而苦澀。

2、除了玻璃杯,用大壺泡花茶和紅茶,也是使用留根泡法。

試想一下,那麼一大壺水悶泡茶葉,茶葉的浸出率估計到達80%,甚至更高,如果不留下部分茶湯做「底料」的話,估計第二壺茶,就沒有喝的慾望了!

3、煮茶時的「留根」。

煮茶,就是把茶煮著來喝。煮茶過程中,茶和水直接接觸,經過短時間的沸騰之後,茶葉中的物質析出,溶於茶湯,形成獨特的風味。以煮老白茶為例,每次出湯時不要把茶湯都倒乾淨,留下一部分以備續水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和,不會有太大的變化。

如果每煮一壺茶,都把茶湯倒乾淨,茶湯的濃度會很快下降。很可能出現喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香,等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香,到第三壺時口感就會很清淡而沒有太多的滋味了。

「坐杯

從字面上講,「坐杯」就是讓茶葉坐在杯子裡。實際上是等待茶葉中的物質析出,讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。

平時我們泡茶時坐杯,往往是因為茶湯變淡了,喝在嘴裡沒啥滋味。但看茶葉,它還沒有完全舒展,丟了又很可惜。這時候,我們就會延緩出水的時間。至於延緩的時間,要根據茶湯的濃淡情況判斷。

如果是沖泡巖茶,到第四泡時建議延緩10秒左右出水,茶葉和水多接觸一會兒,滋味釋放會多一些。如果到了第八泡,坐杯的時間會更長一些,約1分鐘。坐杯和悶泡,是不一樣的性質。

「悶泡」

悶泡,可理解為「悶+泡」。悶,指的是密閉,使不透氣。要形成悶的條件,一定是要有一個密閉的空間。泡,即茶葉浸泡在水中。我們平時所說的悶泡,就是加夠水之後,蓋上蓋子悶泡,至少3分鐘時間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具,都可以達到悶泡的效果。

悶泡,其實是一種比較極端的做法,容易讓茶葉的缺點呈現。比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什麼缺點,就會加蓋悶泡,等到茶湯涼了,再倒出來品嚐,尋找茶葉的缺點。

有的茶友泡茶時,忽然有事要離開幾分鐘,沒來得及出水,茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗裡,把茶葉裡最最深層次的物質都激發出來。茶湯會變得苦澀、濃烈,對人體的刺激過大,極度影響喝茶體驗。

留根和坐杯,都是有意而為之,目的性極強,就是為了讓茶更好喝。悶泡,是一種有意或無意間的一個比較極端的做法,比如審評茶葉時就會採取這樣的方式,更容易呈現茶葉的缺點。

「留根」、「坐杯」、「悶泡」,分清這些詞,在我們真正沖泡茶葉時,可以正確對應上衝泡手法,泡出純正的茶湯。



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