綠茶不需要煮，綠茶尤其是高級綠茶，通常採用細嫩的芽葉製作，清湯綠葉宜嘗鮮，沖泡水溫一般在80~95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。
而用過高的水溫沖泡綠茶或者煮茶，綠色的芽葉和湯色就會變暗，鮮度降低，滋味變苦。
因為綠茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，而如果用來煮茶，這些物質就會迅速被一次性大量析出，而失去其原有功效。
綠茶的沖泡方法：
一、沖泡用水
泡綠茶或其他茶類用水，一般多用天然水，以山泉水、溪水、井水等最佳， 陸羽曾在中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下。" 一般說來，天然水中，泉水是比較清淨的，雜質少，透明度高，污染少，水質最好。
當然如果條件實在不允許，下下之策是用自來，但也需要提前晾置。
二、泡茶器皿
綠茶多用玻璃杯沖泡，且以透明玻璃杯為佳，玻璃杯可以充分觀察綠茶之翠綠欲滴的湯色，同時在水中飛舞的姿態，這也是一種享受。
三、茶葉用量
要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
一般來說，綠茶的茶葉與水的比例以1︰50為宜，比如用300毫升的水沖6~8克茶葉，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中.
四、水溫控制
綠茶應用80℃~85℃為宜(開水晾置後的溫度)。 如西湖龍井、碧螺春等，這類茶比較細嫩，剛煮沸的水溫度太高會破壞綠茶的清香，適當的水溫可以達到滋味與香氣的平衡。
五、沖泡時間
沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以一般泡三次即可，綠而沖泡時間一般為1~3分鐘.
