準備茶具:
茶器:白瓷蓋碗(110毫升)、公道杯、茶杯、茶濾、茶巾。
出湯時間:5秒左右
水溫:95~100℃
茶量:5g祁門紅茶
是否洗茶:否
沖泡祁門紅茶,與之最好的搭檔便是白瓷蓋碗了,白色的杯,紅艷的湯,天作之合,簡潔又不失大氣,非常具有飲用的慾望,白瓷蓋碗沖泡方便,出湯順手,但要掌握好拿捏的姿勢,不然還是會燙手的。
準備工作完成了,下面我們再來看下具體怎麼操作:
1、溫杯
開門第一件事,先燒水,將水燒開,之後用開水認真的將蓋碗以及茶具燙洗一遍,祛除異味,提高蓋碗的本身溫度,尤其是在冬季溫就非常必要,溫杯之後快速倒掉水。
2、投茶
剪開茶葉泡袋,祁門紅茶的投茶量一般5g足矣,過多則茶湯過濃,無法品嚐到茶葉原本的口感,還會導致輕微的苦澀。
而投茶過少,則口感平平,也無風雨也無晴,一切剛剛好就是最好,所以祁門紅茶的投茶量一般為5g(110ml容量蓋碗的前提下)。
3、沖 泡
接下來就是沖水了。沖水原則為高溫之水沖泡、環壁注水、快出水,高溫意味著95℃以上。
首先,提起茶壺,沿著蓋碗杯壁順時針注水,環壁注水,是成全一杯好茶的利器。環壁狀態下,水流緩慢地流入蓋碗中,浸潤每一根條索。
4、出湯
將蓋碗的水沖滿後,3-5秒鐘的時間就可以出湯了。快出湯是紅茶沖泡的主旋律,尤其是前三沖,出水速度盡可能快。
在第四沖之後,可以適當坐杯。
坐杯時間參考。前3泡5s左右時間,4泡開始10s、15s、20s左右,好的祁門紅茶沖泡7左右不成問題。具體的坐杯時長,根據個人口感喜好微調。
5、品飲
將蓋碗拿起,將茶湯均勻濾入公道杯,看著透亮的茶湯,正如夏日暖陽,最後將茶湯倒入茶杯,細細品飲,如往事雲煙,復現眼前,甜甜蜜蜜。
小貼士:
有的茶友會問,祁門紅茶洗不洗茶,結論是不洗茶。
祁門紅茶的香氣是比較馥郁的,且口感醇厚易上口,再則祁門紅茶發酵完全,茶內的物質也容易析出,而洗茶反倒浪費,那麼又有人說了,不洗茶不乾淨,其實只要購買的正規產品,基本上灰塵影響因素特別小,而購買的小作坊且不合格的產品,洗茶也就根本改變不了「差」的性質。
但如果是招待客人,或重要場合,則可以洗茶,方可起到尊重的禮儀。
什麼是祁門香:
對於祁門當地人來說,卻簡單了許多,就是一種甜蜜香。
祁門香,似花似果似蜜,從其成分來看也是複雜多變難以定性,因此乾脆叫成祁門香也確實不無道理,祁門紅茶的香稱得起一種獨特的香。
祁紅的香,似乎就像一顆熟透的紅蘋果散發的香氣,又好似像夏天高溫下微微融化的蜜糖香氣。
不過大家共識的是,祁紅的香,是一種淡香,持續而長,十分優雅。