青磚茶的沖泡分為撬茶、溫杯潔具、投茶、洗茶、沖泡、出湯6個步驟,沖泡前需要將茶葉撬開備用,沖泡時水溫必須為100℃,茶水比例為1:20,同時需要快速出湯,不可長時間浸泡。
具體步驟如下:
1、撬茶
將青磚茶放入茶盤中,一手按住磚茶,另一隻手取茶刀從茶磚的側面插入,呈弧度左右划動,然後向上輕微抬起,取5g青磚茶。
用茶刀拆茶主要針對的是茶體比較緊實的磚茶,拆茶時建議取多少用多少。
2、溫杯潔具
準備一壺開水,並將開水依次倒入蓋碗、公道杯、茶杯之中,浸潤茶具之後將水倒掉、濾干。
溫杯潔具,其一是對茶具起到清潔作用,除卻杯中的冷氣,其二是利於激發茶葉的香氣。
3、投茶
使用茶匙或茶夾,將5g撬開的青磚茶投入到蓋碗中,可適度搖香。
對於110ml的蓋碗來說,5g的投茶量足以,過多則茶湯過濃,無法品嚐到茶葉原本的口感,過於醇厚濃艷。
4、洗茶
取出水壺,選擇蓋碗中茶葉邊緣的一點開始注水,保持勻速。可以略提高注水點,拉細水線,5秒左右,將蓋碗內的茶湯倒掉(洗茶水不飲用)。
洗茶,通常也被稱為潤茶,對於老茶來說,洗茶亦有醒茶作用,用水及溫度幫助葉片舒展,使茶葉充分地甦醒過來,激發茶葉的滋味物質。
5、沖泡
再次沿著蓋碗邊緣注水,緩慢地注入開水,不要一下注滿,把水和茶的相對運動降到平穩狀態。
直到注滿蓋碗即可停止。
6、出湯
沖水完畢之後5s左右即可出湯(倒干倒盡),(沖水開水到出湯整個過程為10s左右)。
1~5泡可保持5s 左右的時間,5泡再之後根據需要一次增加如10s、15s、20s、30s......
正常情況下,優質的青磚茶較耐泡,而且越泡越香,十餘泡之後依然風味不減。
總結
磚茶主要產於湖北、湖南、陝西、四川等地,青磚茶沖泡需要注意水溫、投茶量、以及出湯時間。
由於壓制的茶磚很緊實,隨意醒茶很重要。
再者,也可以將青磚茶泡上3~5泡,然後再放入茶壺煮茶。