白牡丹一泡為5克,沖泡白牡丹時投茶量不宜過多,過多則會導致茶湯失去香氣與滋味的平衡,正常情況下,沖泡白牡丹茶的 比茶水比例為1:20,即干茶5克需要100ml的水沖泡,沖泡時保持100℃的水溫,對於老白茶白牡丹,沖泡後可選擇進行煮茶。
沖泡白牡丹一般選用是110毫升左右的蓋碗。在這一容量下,投茶5克,100ml的水(茶水比例1:20),在這一茶水比例下,白牡丹所散發的香氣、滋味,可達峰值。
並且,110毫升的蓋碗,容量適中,注滿水後也不會超重,操拿方便適宜,不會讓手腕太吃力,不論是女性茶友還是男性茶友,都能輕鬆駕馭。
白牡丹的沖泡方法:
蓋碗沖泡
先燙杯,投5g干茶,搖杯聞干茶香,三年以上的白牡丹餅常伴有毫香、藥香、花香。100℃開水定點注水,10s出湯,滋味濃強飽滿,毫香顯,飲後喉間有絲絲冰糖甜(即為蜜韻)。而後每沖增加3-5s出湯,滋味純正鮮爽甘醇。
煮茶法(老茶)
煮老白茶時,由於茶水一體,能夠有效地將芽葉內含物質如氨基酸、果膠、黃酮等更好地釋放出來,完美釋放老白茶的口感和營養。
而蒸茶對於內質的釋放會稍微弱一些。因為畢竟是茶水分離,只靠水蒸氣的力量,肯定不如沸水煮的更徹底,一般蒸上兩三分鐘,湯色才微微有變化。所以,如果想更好激發老白茶的內含物質,就需要耗費數倍於煮茶的時間。
先泡後煮法
「先用蓋碗(壺)沖泡三五道後,再加水煮飲」的煮茶方式。煮茶器可以選擇價格相對便宜,晶瑩剔透的品質玻璃壺。可直觀欣賞湯色變化,也方便選擇出湯時間,保證茶湯的口感。只是玻璃壺散熱較快,茶湯不宜久放。
把沖泡後的老白茶全部倒進煮茶壺,加適量水後加熱,待水沸騰後再小火慢煮三兩分鐘,就可以了。加水量最多不超過茶壺容量的三分之二,可避免煮沸溢出。煮茶時間不宜過長,以免滋味過於濃烈、苦澀。分茶時,將煮茶壺裡的茶湯適量留底,再續水煮飲下一道。