圖為：《宮樂圖》（唐），描繪宮廷仕女們飲茶、飲酒、聽琴
接上文。唐代人如何喝茶？唐代人喝茶，常常以「碗」「甌」「盞」為度量單位，而不是現代的「杯」，這是為什麼？我們經常在唐詩裡讀到，茶在喝之前，要「焙」，要「碾」，這都是指什麼？其實，陸羽《茶經》裡面，對這些問題都有非常完備的記述。這部書三卷共十章，對於如何採茶、如何制茶、有哪些茶器、如何煮茶等基本問題，都是專列一章來講述。
從《茶經》裡我們可以得知，唐朝人喝的是主要是茶粉，不是我們今天的這種茶葉。唐代人也有類似明代人泡散茶（即茶葉）的喝法，但不是主流，茶葉本身質地比較粗劣的時候，才會這麼喝，唐人稱之為「痷茶」。
圖為：《蕭翼賺蘭亭》線繪圖
在唐代文獻中，「煮茶」常常也被稱為「煎茶」。其實，這兩者的操作方式很相似，只不過煎煮時用的茶器不同煮茶用的容器叫「茶鍑」或「茶釜」，煎茶用的容器叫「茶鐺」。茶鍑沒有嘴，煮好茶之後，需要使用茶勺把茶舀出來，而茶鐺本身有一流嘴，煮好茶之後，可以直接經由流嘴把茶倒出來。
圖為：碎茶和碾茶
無論煮茶還是煎茶，用的都是制好的餅茶。這種餅茶在飲用之前，要先用火炙烤，晾涼以後，把茶餅研磨成茶末。講究的話，還要經由茶羅把茶末再細細羅一遍，變成茶粉，再投入煮茶器中煮飲。唐代的餅茶有圓形，也有長方形。而茶碾的碾輪為圓形，碾槽為長方形。
圖為：鎏金鴻雁流雲紋銀茶碾子（唐）
圖為：白釉印花茶碾（唐）
因此，唐宋詩人常以其象形，將二者合稱為「圭壁」。唐詩中「圭壁相壓疊，積芳莫能加」，描繪的就是把餅茶碾成末的過程中，散發出茶香的場景。
圖為：大鳳團及小龍圖茶圖
到了晚唐，圓形餅茶又被稱為團茶。可以看成是後來宋代興盛的團茶的先行。專供北宋宮廷的龍鳳團茶，是在精製好的團茶表面加印龍鳳圖案，價值極其珍貴。歐陽修在朝廷裡做官做了二十年，才被皇帝賞賜一餅，還是四個人分。
