茶人的茶席上常見兩種主泡器,蓋碗和紫砂壺。
時有茶友買了茶葉又來詢問:這茶,蓋碗泡和紫砂壺泡,怎麼樣更好喝?其實這不是有標準答案的問題。
1、蓋碗泡茶
最常見的是白瓷蓋碗,胎質細膩,不掛味,好清洗,只要洗乾淨了,泡什麼茶都不會串味。喜歡簡單喝茶的茶友,往往一隻蓋碗走天下,六大茶類都不怕。
話說回來,蓋碗更適宜沖泡新茶,新茶對水溫的要求不是很高。而老茶就要求水溫一定要高。蓋碗壁薄,開口大,保溫性不高。夏天可能還沒感覺,冬天用蓋碗泡熟普,很難泡開,南方沒暖氣的朋友們應該深有感觸。
蓋碗的另一個好處是能夠真實地展現一款茶的優缺點。
比如我們平時審評茶葉的時候,都是清一色的白瓷蓋碗。蓋碗是誠實耿直的,每次沖泡,茶的滋味,優缺點一目瞭然。
開口大,底部小的設計,也能讓茶的所有香氣更大程度地自由釋放,相比之下,紫砂壺顯得更會修飾茶葉的不足,更討喜。
2、紫砂壺沖泡
紫砂壺的最大特點,是它的雙氣孔結構,透氣不透水。這樣的結構,可以吸附異味,讓茶香更醇淨。(這點對老茶非常友好)
但是,這個特點讓人又愛又恨。紫砂內部有很多細密的透氣孔,緻密程度比蓋碗低很多,因而善於吸收茶湯。一把長期使用的紫砂壺,就算不加茶葉,單單用水泡,也能跑出淡淡的茶湯來。想拿一把紫砂壺泡各種風格的茶,很容易串味。所以,就有「一壺不侍二茶」之說。
紫砂壺還是有點傲嬌的,一般人會把生普和熟普分開,更有細緻點的茶友,每個山頭一把,並且享受養壺包漿的樂趣。怕麻煩又不想燒錢的茶友,可能蓋碗比較適合你。
從保溫性能角度來說,紫砂壺優於蓋碗。比如需要高溫激香的茶葉,巖茶和其他烏龍茶,紫砂壺沖泡能讓每一泡的香氣相對穩定。而且,壺自己會吸收一部分雜味,香氣較純,茶湯也會更醇厚,口感更柔順。
簡而言之,紫砂壺會提升茶的品質,就是要花點心思養護。蓋碗會體現茶的「本真」,簡單又通用,不用保養。
您是喜歡傲嬌的紫砂壺呢?還是直白率真的蓋碗呢?