蓋碗茶具的優缺點(共4張圖片)

蓋碗茶具的優缺點:蓋碗的優點為胎質細膩,不掛味,容易清洗,泡茶不會竄味,導熱快,蓋碗的缺點為壁薄,開口大,保溫性差,沖泡時容易燙手,因此多用來沖泡新茶和中等茶。

蓋碗泡茶的優缺點:

最常見的是白瓷蓋碗,胎質細膩,不掛味,好清洗,只要洗乾淨了,泡什麼茶都不會串味。喜歡簡單喝茶的茶友,往往一隻蓋碗走天下,六大茶類都不怕。

話說回來,蓋碗更適宜沖泡新茶,新茶對水溫的要求不是很高。而老茶就要求水溫一定要高。蓋碗壁薄,開口大,保溫性不高。夏天可能還沒感覺,冬天用蓋碗泡熟普,很難泡開,南方沒暖氣的朋友們應該深有感觸。

蓋碗的另一個好處是能夠真實地展現一款茶的優缺點。

比如我們平時審評茶葉的時候,都是清一色的白瓷蓋碗。蓋碗是誠實耿直的,每次沖泡,茶的滋味,優缺點一目瞭然。

開口大,底部小的設計,也能讓茶的所有香氣更大程度地自由釋放,相比之下,紫砂壺顯得更會修飾茶葉的不足,更討喜。

蓋碗的歷史與故事:

從古至今,我國茶具豐富多彩,琳琅滿目,由於唐朝以前沒有形成獨立的茶具製造業,就茶具的具體器物來說,還有一些地區性的差異。唐朝北方茶具生產率先迅速發展,南方茶具製造也獲得了進一步的發展,甚至有後來居上之勢。

唐朝南方茶具的重要產地有越州、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州等處,陸羽特別對這六個名窯加以評價,越州窯生產的茶碗被評為第一位,這不僅是陸羽個人的意見,也為當時的社會所公認,唐代文人陸龜蒙的《秘色越器》詩中讚道:「九秋風露越窯開,奪得千峰翠色來。」

另外,當時四川大邑所產的茶碗在西南也獨步一時,杜甫在《又於韋處乞大邑瓷碗》詩中保留了極其珍貴的四川茶具歷史資料,詩云:「大邑燒瓷輕且堅,扣如哀玉錦城傳;君家白碗勝霜雪,急送茅齋也可憐。」

詩人用四句詩描述了大邑瓷碗的質地、聲響和色澤,並表達了急切需求的心情,一件小小的茶具,令詩人思之想之詠之,可見其工藝之精美和為人所喜歡的程度。就唐朝南北方茶具的生產來說,南方技術高於北方,已逐漸成為當時全國茶具的製造中心。

根據《茶經》的記載和出土文物的考證,唐代飲茶的主要用具是碗和壺。碗的形狀敞口瘦底、碗身斜直,主要有青釉、白釉兩種。壺在唐代稱「注子」,茶壺也叫「茶注」,最常見的樣式是短嘴小壺。

另外,唐朝人還首創了一種碗托,當時稱「茶托子」,也就是後來的盞托。關於「茶托」的起源,在宋代著名學者程大昌所著《演繁露》裡是這樣記載的:

「托始於唐,前世無有也。崔寧女飲茶,病盞熱熨指,取楪子融蠟像盞足大小而環結其中,置盞於蠟,無所傾側,因命工髹漆為之。寧喜其為,名之曰托,遂行於世。」

崔寧為唐代名將,曾入蜀參政十餘年,任過西川節度使等諸多官職,據學者考證,以他在川任職的時間推測,崔寧之女發明盞托當在唐寶應年間。在中唐以後的墓葬中,這種盞托還常和壺、杯、盞一起出土,從這些死者生前所用的器物中,說明唐朝瓷製飲茶器具已配之成套了。

被稱為「人間第一香」的茉莉花茶是各類花茶中的主要產品,產銷量一直居花茶中的絕對首位。眾所周知,茉莉花茶是成都人的最愛,坐成都茶館,用蓋碗茶泡一碗「三花」,茶的本味和花的真香合二為一,濃郁芬芳,沁人心脾,抿一口會讓人經久難忘,這幾乎成為成都民間茶文化的象徵,有不可替代的意義。

蓋碗茶具相沿至今,與茉莉花茶彷彿結下了不解之緣,稱得上是天作之合。三件套的碗蓋茶具,碗蓋口略小於碗身,蓋可以倒扣於碗身內,碗與蓋緊密相接,中間沒有縫隙,這樣不僅可以保持茶湯的溫度,還可以充分保留茶的香氣。

人們在喝蓋碗茶時有一個經典的動作,就是用茶蓋去輕推茶水,加快茶的濃度,然後用茶蓋斜掩,擋住浮在茶水表面的茉莉花,這個喝茶的過程體現了茶蓋小於茶碗的絕妙作用。此外,蓋碗茶彎身口大且外敞,揭開茶蓋又可使茶迅速變涼,即使三伏天喝茶也不怕燙。說到墊底的碗托,它一不怕燙手,二不怕溢水,又使蓋碗茶具有整體的美感,「三件頭」真是缺一不可。

也許不是人人都知曉,蓋碗茶又稱「三才碗」,明清時期非常流行。所謂「三才」指的是天、地、人,碗蓋在上面謂之「天」,碗托在下面謂之「地」,碗身居於中間謂之「人」,一套尋常的茶具中,人們可以體味出「天蓋之,地載之,人育之」的中國先哲的思想,真可謂雅俗共賞。

有趣的是,魯迅先生對蓋碗茶也情有獨鍾,他在《喝茶》一文中曾這樣寫道:「喝好茶,是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然,泡了之後,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉。」

紫砂壺的歷史與故事:

古代有一個木匠,他有一把前輩世代相傳下來的紫砂壺,是隨身攜帶的寶物。一天,他幫人蓋房,上梁時因口渴得厲害,就叫人遞上那把心愛的茶壺,喝完茶,就隨手把壺擱在了大樑上。房子蓋好,卻忘了帶走那把紫砂壺。

木匠遊走四方,一晃十年過去,當他又回到原來蓋房的地方時,搬梯子上了房梁,一看,紫砂壺完好無損地還放在大樑上,揭開壺蓋一嗅,茶香撲鼻,再呷上一口,比十年前剛沏上時還要香哩!

這是一個關於紫砂壺的美妙傳說,雖不免誇張,但絕不是無稽之談。在吳騫的《陽羨名陶錄》中就有:「注茶越宿,暑月不餿」的明確記載。宜興紫砂壺不僅具有泡茶不走味,貯茶不變色,盛暑不變餿的實用性,又有著較高的藝術欣賞價值,深得人們的喜愛。

明代,由於飲茶風尚的變化,對茶具的要求出現了一個很大的轉變,特別是明中期以後,逐漸形成用瓷壺或紫砂壺沖泡茶葉的風尚。明末進士馮可賓《岕茶箋》一書中說:「茶壺窯器為上,錫次之。

茶壺以小為貴,每一客一把,任其自斟自飲,方為得趣,何也?壺小則香不渙散,味不耽閣。」

宜興的紫砂陶器名貴一時,享譽至今。據明代《陽羨茗壺系》所載,紫砂茶壺為明代正德年間供春所創。

供春原名龔春,是四川參政吳頤山的家僮,曾在宜興金沙寺侍候主人讀書,看到寺內有一位老僧煉土製壺,成品極為精美,於是供春在伴讀之餘,偷學了老和尚的絕技,自己陶土製坯,而且完全用手指捏搓成型,燒成後的茶壺表面,尚隱約可見其指紋。從此,供春以制壺為業,成為一代宗師,他的製品也被稱為「供春壺」。

供春紫砂壺造型新穎精巧,色澤古樸、光潔、溫雅天然,質地薄而堅實,在當時已經負有盛名,所謂「供春之壺,勝於金玉」,明季散文家張岱在《陶庵夢憶》中甚至把供春壺與商彝周鼎並列,可見其價值之高。

也許是出於對自己絕技的矜重愛惜,供春的製品很少,流傳到後世的更是鳳毛麟角。而後代宜興壺製作,在前人的基礎上更上一層樓,與同時代的景德鎮陶瓷並稱為「景瓷宜陶」,成為中國陶瓷史上的奇葩。



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