常言「器為茶之父」,茶具選擇的得當與否,直接關係到泡茶效果。不同的茶有不同的脾性,為它選擇合適的泡茶器具,是對好茶的尊重,而它給我們的回報,當然就是更好喝的茶湯了。
茶具影響泡茶效果的因素到底有哪些呢?
1.茶具的質地密度
一般來說,密度高的茶具泡出的茶香味比較清揚,密度低的茶具泡出的茶香味比較穩。所以如果茶的風格比較清揚,如綠茶、白茶等,可以用高密度的茶具來沖泡;如果茶的整體風格比較低沉,如熟普等,可以用低密度的茶具來沖泡。
常用茶具質地的密度高低排名為:玻璃瓷器陶器
2.茶具的保溫性
不同質地的茶具其保溫性能不同。瓷質茶具保溫傳熱適中,能較好保持茶葉的色香味形之美,適合大部分茶葉的沖泡;紫砂茶具既可保持茶的真香,又有較好的保溫性,特別適合需高溫沖泡的茶類;玻璃茶具則相對保溫性差,但往往造型多樣。
3.茶具的散熱效果
散熱與保溫相對,茶具的散熱效果除了與質地相關外,與茶具器型也有關,不同器型茶具的散熱效果不同。
口寬敞的蓋碗類茶具,散熱效果比較好,方便置茶和去渣。因此,很多人習慣用蓋碗作為沖泡茶具。而一些紫砂壺類,散熱效果較差,但在對沖泡溫度要求較高的如普洱茶、烏龍茶,會更有利於其香氣滋味的呈現。
4.茶具的器型觀賞性
喝茶也是一種享受生活美的過程。泡茶時對器型的講究除了影響茶具的保溫和散熱效果,同時也是對審美的一種要求。從視覺效果上來說,茶具的器型要與茶葉相適應。
比如,選用透明的玻璃杯沖泡綠茶,茶葉在整個杯中上下舞動、葉片舒展的情形可以一覽無餘,不失為一種美的享受。
選擇泡茶器具的一般性建議
簡單來說,一般常見的泡茶具以玻璃杯、紫砂壺和陶瓷蓋碗這三種居多。其中,蓋碗是一種萬能茶具,幾乎所有的茶類都可以用蓋碗沖泡,操作簡單易學,也容易泡出好喝的茶。玻璃杯主要用來沖泡觀賞價值比較高的茶類;紫砂壺主要用來沖泡香氣高、芽葉較粗老的茶類。
具體建議如下:
1.高級細嫩名優茶適宜玻璃杯沖泡
玻璃茶具具有質地透明、導熱快的特點,用玻璃茶具泡茶,可以更好地觀察到茶葉在水中變化的優美姿態以及茶湯的色澤變化。所以,綠茶、白茶、黃茶中的高級細嫩名優茶一般多選用玻璃杯沖泡,如西湖龍井、洞庭碧螺春、白毫銀針、君山銀針等。
2.紅茶可選用白瓷茶具沖泡
選用白瓷茶具沖泡紅茶,能使紅茶的湯色與白色茶具產生強烈的色差對比美,茶湯顯得更加紅艷亮麗,使紅茶的色香味得到很好的綜合體現。所以,白瓷蓋碗就是沖泡紅茶的很好選擇。
3.烏龍茶多選用蓋碗沖泡
烏龍茶的沖泡工具目前就是蓋碗和紫砂壺。泡法也基本差不多,能夠控制的就是茶葉投放量、水溫、出水時間,這和廚師做菜是一樣的,放多少鹽、用什麼火、把控火候。個人會比較喜歡用蓋碗沖泡,因為用蓋碗比用紫砂的泡出來香氣要更揚一些。
4.普洱多選用紫砂茶具和蓋碗沖泡
普洱的泡法也是可以多種多樣的,最常見的當然還是紫砂壺和蓋碗。紫砂壺材質特殊,它能夠吸收掉普洱熟茶渥堆發酵遺留的味道,因此特別適合沖泡熟普。而生普講究茶香,用紫砂壺沖泡,則會吸收掉部門的茶香,因此用蓋碗沖泡更能將生普的美好表達出來。