說到傳說，相信大家都會很感興趣，其實紫砂壺這個隔夜不餿的傳說也是由來已久!但是很多人只是知道這個故事!覺得紫砂壺很神奇，甚至有人想過把紫砂壺當做冰箱來使用!
其實說到紫砂壺要先從它的泥料說起，其實他的神奇之處是由於紫砂的「雙氣孔結構」，與其所含石英成分緊密相關。紫砂的「紫」，是說顏色;紫砂的「砂」，是說性質。紫砂泥料在燒製的過程中，碳酸根先分解，釋放一氧化碳、二氧化碳氣體形成氣泡，收縮成斷斷續續的氣孔，俗稱「鏈狀氣孔群」，燒成後的紫砂壺透氣性非常好。紫砂的「砂」其實是一種石英混合團結，可能這樣說大家不太聽得懂，如果你看過摔破的紫砂壺你就能很直觀的看到斷截面上的特殊結構。
在光學顯微鏡和電子顯微鏡下觀察，紫砂器的氣孔有兩種：一種是包裹在團聚體四周的石英，粘土等單一礦物與團粒之間構成的鏈狀氣孔群。鏈狀氣孔群的成因是團粒之間，單一礦物之間及團粒與單一礦物之間，在成型乾燥過程中構成的空地及燒成時沒有完全瓷化而仍然存在，只不過空地已縮小，大概在10微米左右不等。另一種氣孔是團聚體內部構成的微細氣孔，是團粒內部各礦物之間在燒結過程中，因收縮不同等而構成很多的渺小氣孔。這兩種氣孔便是紫砂材質獨有的雙層氣孔佈局。
正是因為有雙層氣孔的佈局，才使得紫砂壺有較高的氣孔密度和吸水率，對茶汁有較好的吸附作用，使得紫砂壺有隔夜不餿，既不奪茶香，又有保味功效，無熟湯氣的特點。也正是因為雙氣孔結構，導致了紫砂壺能夠越養越潤的特點。
所以燒成後的紫砂壺透氣性非常好，沏茶能保持茶葉香味不變，哪怕盛夏時節，貯茶隔夜不餿。紫砂壺的美不依賴於任何釉色。只是以砂色本來面目示人，通過制壺藝人的傾心研琢，一把把造型獨特、古樸大方的藝術珍品就誕生了。
使用的年代越久，壺身色澤就越加光潤古雅，泡出來的茶湯也就越醇郁芳馨。甚至空壺注入沸水都會有一股清淡的茶香。紫砂土之貴，用清人汪文柏贈給當時紫砂壺名家陳鳴遠的一首《陶器行》的詩句就可以說明：人間珠玉安足取，豈如陽羨溪頭一丸土。
